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  • Tequeños venezolanos
    Panes y masas

    Tequeños venezolanos

    Yolanda Fernández / febrero 1, 2022 / Sin comentarios

    Ingredientes para 18-20 Tequeños 250 gramos de harina todo uso 10 gramos de levadura Royal 5 gramos de azúcar 5 gramos de sal 125 mililitros de leche 50 gramos de mantequilla sin sal…

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  • Pan de jamón venezolano
    Entrantes,  Panes y masas

    Pan de jamón venezolano

    Yolanda Fernández / diciembre 26, 2021 / Sin comentarios

    Ingredientes De la masa: 500 gramos de harina de fuerza 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 260 mililitros de leche tibia 3 yemas de huevo 60 gramos de azúcar blanco 5 gramos…

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  • Pasta a la puttanesca
    Pastas

    Pasta a la puttanesca

    Yolanda Fernández / julio 18, 2021 / Sin comentarios

    Ingredientes para 2 200 gramos de pasta, en mi caso Mafalda corta salsa de tomate frito casera un puñado de tomates cherrys una lata de anchoas 1 lata pequeña de aceitunas negras sin…

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  • Arroz negro caldoso de sepia y langostinos
    Arroces,  Pescados

    Arroz negro caldoso de sepia y langostinos

    Yolanda Fernández / julio 13, 2021 / Sin comentarios

    Ingredientes para 2 200 gramos de arroz redondo tipo bomba 400 gramos de sepias pequeñas 1 puñado de almejas 8 langostinos 1/2 cebolleta hermosa 1/2 pimiento verde italiano 1/4 de pimiento rojo 1…

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  • Salmorejo cordobés
    Entrantes

    Salmorejo cordobés

    Yolanda Fernández / julio 11, 2021 / Sin comentarios

    Ingredientes para 4 1 kilo de tomate maduro en rama o tipo pera 1 diente de ajo 150-200 gramos de pan del día anterior tipo hogaza 100 mililitros de aceite de oliva virgen…

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  • Calabacín luna relleno de merluza y langostinos
    Pescados,  Salado

    Calabacín luna relleno de merluza y langostinos

    Yolanda Fernández / junio 24, 2021 / Sin comentarios

    Ingredientes para 2 2 calabacines luna 200 gramos merluza 6 langostinos 1 diente ajo 1 cebolleta 1/2 pimiento verde italiano Para la bechamel 1 cucharada harina 1 cucharada larga de aceite 200 mililitros leche infusionada con las cabezas Sal, pimienta y nuez…

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  • Brocheta de piña y langostinos en salsa teriyaki
    Entrantes

    Brocheta de piña y langostinos en salsa teriyaki

    Yolanda Fernández / junio 12, 2021 / Sin comentarios

    Ingredientes para 4 brochetas 12 langostinos grandes, 3 por brocheta 2-3 rodajas piña natural 3 cucharadas salsa teriyaki 1 cucharada salsa de soja Preparación Pelamos los langostinos dejando la cola, reservamos las cabezas. Quitamos los intestinos, haciendo…

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  • Croquetas de pollo asado
    Entrantes

    Croquetas de pollo asado

    Yolanda Fernández / junio 9, 2021 / Sin comentarios

    Ingredientes 14 unidades 330 mililitros leche entera 30 gramos harina 1 cucharada aceite 20 gramos mantequilla 1/2 cebolleta 130 gramos pollo asado (Ver receta) Sal, pimienta y nuez moscada Truco personal: sustituir 3 cucharadas de leche por la misma…

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  • Bacalao confitado con muselina de ajo
    Pescados

    Bacalao confitado, gratinado con muselina de ajo

    Yolanda Fernández / junio 3, 2021 / Sin comentarios

    Ingredientes para 2 400 gramos de bacalao fresco o desalado 3 dientes de ajo 1 guindilla Aceite de oliva, unos 300 mililitros Para la mouselina de ajo 1 yema + 1 clara a…

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  • Fideuá con costillas y chistorra
    Pastas

    Fideuá con costillas y chistorra

    Yolanda Fernández / junio 2, 2021 / Sin comentarios

    Ingredientes para 2 Para el caldo: Medio kilo de costillas de cerdo troceadas Un hueso de jamón pequeño 1/2 puerro 1 zanahoria un diente de ajo 1 tomate maduro media cebolla unos gramos…

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