Caldereta de cordero

Ingredientes

• 500 gramos de patata
• Falda, cuello o pierna de cordero lechal
• 1 puñado setas de cardo
• 1 diente ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde italiano
• 1 hoja laurel
• 1 cucharadita pimentón dulce de La Vera
• 1 chorrete de vino blanco
• Tomillo o romero
• 1/2 pastilla caldo de carne

Cómo lo preparo

Salpimentamos el cordero troceado, pasamos por harina y sofreímos en la olla exprés. Reservamos
En el mismo aceite rehogamos el diente de ajo ligeramente, añadimos la cebolla y el pimiento verde troceados y que se poche a fuego suave.

Agregamos las setas de cardo partidas en trozos irregulares, damos unas vueltas y regamos con el chorrete de vino blanco. Dejamos evaporar.

Pelamos, lavamos y chascamos la patata, la añadimos a la olla y que se impregne del conjunto, espolvoreamos con el pimentón y damos unas vueltas. Añadimos agua casi hasta cubrir, media pastilla de caldo, romero o tomillo, laurel y pimienta al gusto.

Cuando suba el pitorro de la válvula cocemos 10 minutos. La salsa espesa un poco con el reposo, no obstante, si estuviera muy líquida hervir unos minutos sin tapa.

El guiso gana con el reposo.

He utilizado cordero lechal para la receta, si el cordero fuera de más edad, requiere de una cocción previa en olla exprés de 10-15 minutos. El agua de cocción lo aprovechamos para la receta