Calabacín luna relleno de atún y langostinos

Ingredientes

• 4 calabacines luna
• 12 langostinos
• Media cebolla
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/4 de pimiento rojo
• 300 gramos de tomate triturado
• 2 latas de atún en aceite de oliva

Para la velouté de langostino:

• Cabezas y cáscaras de los langostinos
• Un vaso de agua
• 1 cucharada de harina
• 150 mililitros de leche entera
• Queso rallado para gratinar

Cómo lo hago

Quitamos el cásquete superior a los calabacines, los ponemos en un recipiente que pueda ir al microondas, tapamos bien con film al que haremos unos agujeros y cocinamos 5- 8 minutos según tamaño. Dejamos enfriar.

Una vez fríos los calabacines, los vaciamos ayudándonos de un sacabolas o una cuchara de café. Ponemos la carne extraída sobre un colador para que pierda líquido. Picamos menudo y reservamos.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela, agregamos la cebolla con una pizca de sal y cocinamos a fuego suave unos minutos, incorporamos el pimiento verde troceado y cocinamos dos minutos más, agregamos el pimiento rojo picado y cocinamos el conjunto hasta que esté bien pochado. Unimos la carne de calabacín reservada y damos unas vueltas.
Añadimos el tomate triturado y que sofría unos 20-25 minutos. Ponemos a punto de sal y si hiciera falta corregimos la acidez con una cucharada de azúcar.

En un cazo pequeño, con 2-3 cucharadas de aceite, doramos a fuego alto, vuelta y vuelta, los langostinos pelados con una pizca de sal, troceamos y reservamos.

En ese mismo aceite doramos a fuego fuerte las cabezas y cáscaras de los langostinos, agregamos un vaso de agua y dejamos cocer a fuego bajo 20 minutos aplastando las cabezas para extraer el máximo de sabor. Colar y reservar.

Finalizada la cocción del pisto, añadimos el atún y los langostinos troceados, integramos. Con esta mezcla rellenamos los calabacínes. Poner sobre una fuente que pueda ir al horno, napamos con la velouté de langostino, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

Para hacer la velouté de langostinos utilizaremos el caldo de cocción de sus cáscaras, aproximadamente unos 50 mililitros, completaremos con leche entera hasta los 200 mililitros. En un cazo pequeño con una cucharada generosa de aceite de oliva, cocinamos una cucharada de harina un par de minutos a fuego suave, agregamos la mezcla de leche y líquido de cocción caliente, ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada y cocinamos a fuego suave unos minutos. Napamos con ella los calabacines antes de gratinar.