Bizcocho de mandarina

Ingredientes

• 3 huevos a temperatura ambiente
• 250 gramos de azúcar
• 250 gramos de harina
• 100 ml. de aceite
• 100 ml. de nata de montar 35% M.G.
• 1 mandarina
• 10 gramos de levadura Royal

Preparación

Precalienta el horno a 160 grados con calor arriba y abajo.

Mezcla la ralladura de la mandarina con el azúcar unos 10 minutos antes.

Separa las claras de las yemas. Monta las claras con una pizca de sal, a medio montar añade la mitad del azúcar.

En un bol grande y a baño María blanquea las yemas con el resto del azúcar. Añade la mandarina en trocitos pequeños y bate dos minutos más.

Continúa añadiendo el aceite y la nata, bate un minuto más.

Tamíza la harina con la levadura y añade en dos veces y con movimientos envolventes a la masa. Por último añade las claras intentando que no bajen, mezclando de abajo a arriba.

En este momento yo añado unas pasas previamente hidratadas en ron y unas gotitas de chocolate mezclando con mimo.

Pon papel vegetal en el fondo y las paredes de un molde de 18 cm. desmontable. Vuelca la masa en él y hornea unos 60 minutos, comprobar que está hecho a partir del minuto 50

Hacer un almíbar con 75 ml. de agua y 60 gramos de azúcar, hierve por dos minutos y fuera del fuego añade dos cucharadas de ron.

Emborrachar en caliente. Enfriar sobre una rejilla