Bizcocho de limón

Ingredientes

• 3 claras a temperatura ambiente
• 5 yemas a temperatura ambiente
• 230 gramos de azúcar
• 250 gramos de harina de repostería
• 12 gramos de levadura química
• la ralladura de medio limón
• 90 gramos de mantequilla en pomada
• 140 mililitros de nata 35% M.G.
• pizca de sal
• Opcional: chispitas de chocolate

Ingredientes del Almíbar

• 150 mililitros de agua
• 80 gramos de azúcar
• 3 cucharadas de zumo de limón

Opcional, glaseado:

• 4-5 cucharadas de azúcar glasé
• zumo de limón

Modo de hacerlo

Lavamos bien el limón con un cepillito. Rallamos la parte amarilla de la piel de medio limón. Mezclamos con la mitad del azúcar.

Montamos a punto de nieve las claras con un pellizco de sal y la otra mitad del azúcar. En un bol a baño María blanqueamos las yemas con el azúcar aromatizado con el limón durante 5 minutos.

Agregamos a las yemas la nata y la mantequilla a punto pomada batiendo un par de minutos más.

Tamizamos harina y la levadura y se la añadimos a las yemas en dos veces, alternando con la adición de claras, mezclamos con la lengua de repostería con movimientos envolventes terminamos con claras.
Ponemos papel vegetal en un molde de plum cake o engrasamos con mantequilla y harina. Rellenamos con la mezcla

Metemos en la nevera 30 minutos.
Precalentamos el horno a 170 grados y horneamos unos 45 minutos. Pinchamos con un palillo para comprobar que está cocinado.

Preparamos el almíbar en un cazo dejando hervir los ingredientes durante unos 7 minutos. En caliente pincelamos el bizcocho por todas sus caras.

Si optamos por hacer un glaseado de limón, batiremos en un bol el azúcar glasé con la cantidad suficiente de zumo de limón hasta que resulte una crema suave y ligera.