Bizcocho cuatro cuartos marmolado
Reposteria,  Bizcochos

Bizcocho cuatro cuartos marmolado

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Ingredientes

  • Tres huevos (aproximadamente 180 gramos sin cáscara)
  • 180 gramos de mantequilla sin sal
  • 180 gramos de azúcar
  • 150 gramos de harina de repostería
  • 30 gramos de Maizena
  • 10 gramos de levadura tipo Royal
  • 35 gramos de cacao sin azucar
  • ralladura de una naranja
  • pizca de sal
  • Almíbar
    • 75 mililitros de agua
    • 75 gramos de azúcar
    • 3 cucharadas de zumo de naranja
  • Cobertura
    • 80 gramos de chocolate al 70%
    • una nuez de mantequilla

Preparación

Una hora antes sacamos huevos y mantequilla del frigorífico

Rallamos una naranja y mezclamos con el azúcar 10 minutos antes de su utilización

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

En otro bol blanqueamos las yemas con el azúcar, podemos ayudarnos de un baño María caliente, que el bol de las yemas no toque el agua. Añadimos la mantequilla pomada y seguimos batiendo un par de minutos.

Tamizamos harina, maizena e impulsor. Añadiremos sobre las yemas en tres veces alternando con cucharadas de claras montadas, en este paso no utilizamos las varillas, lo haremos de forma envolvente, con delicadeza.

Unidas las dos preparaciones, dividimos la masa en dos boles, a uno de ellos le añadiremos el cacao sin azúcar y mezclaremos con mimo.

Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo o con ventilador.

Forramos un molde de plum-cake con papel vegetal o encamisamos con mantequilla y harina. Vamos añadiendo capas alternativas de las dos masas, dando golpes con el molde sobre la encímela para que se distribuya mejor.

Metemos el plum-cake al horno, bajando a 160 grados la temperatura. Hornearemos por 60 minutos, haciendo la prueba del palillo.

En un cazo herviremos agua, azúcar y zumo de naranja por unos 5 minutos a fuego bajo. En caliente calamos el bizcocho

En el microondas en tandas de 30 segundos derretimos el chocolate troceado con la mantequilla. Cubrir el bizcocho.

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