Bacalao confitado con muselina de ajo
Pescados

Bacalao confitado, gratinado con muselina de ajo

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Ingredientes para 2

  • 400 gramos de bacalao fresco o desalado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva, unos 300 mililitros

Para la mouselina de ajo

  • 1 yema + 1 clara a punto de nieve
  • 150-200 mililitros del aceite del confitado
  • 1 diente de ajo del confitado
  • sal

Para el acompañamiento

  • Patatas confitadas
  • Pimientos asados, o
  • pisto de verdura

Preparación

Ponemos un cazo pequeño al fuego con las tajadas de bacalao, los dientes de ajo, guindilla y aceite que las cubra. Confitamos a fuego bajo, unos 65-70º , durante unos 20-25 minutos o hasta que veamos que las lascas comienzan a separarse. Colocamos en una fuente que pueda ir al horno.

Hacemos una mahonesa con 1 de los dientes de ajo del confitado, pizca de sal, la yema del huevo y 150-200 mililitros de aceite del confitado. Montamos a punto de nieve la clara y unimos con movimientos envolventes a la mahonesa.

Napamos las tajadas de bacalao con la muselina de ajo y gratinamos en el horno a 200º hasta que adquiera un tono dorado.


Servimos sobre un pisto de verduras, unas patatas confitadas o unos pimientos asados cortados en tiras y confitados en una sartén a fuego suave en .aceite y ajo

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