Albóndigas en salsa de queso

Ingredientes

• 400 gramos de carne picada de ternera mezclada con un poco de cerdo
• 1 huevo
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 manojito de perejil
• 1 rebanada de pan de molde remojada en leche
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de pan rallado
• sal y pimienta

Para la salsa de queso:

• Medio vaso de leche
• 40 gramos de queso mozzarella rallado
• 40 gramos de queso curado recién rallado
• 1 cucharadita de Maizena
• sal, pimienta y nuez moscada

Opcional: cebolla caramelizada

Preparación

Batimos el huevo, añadimos la salsa de soja, el diente de ajo y el perejil picado y mezclamos.

Sofreímos a fuego lento la cebolla troceada con una pizca de sal hasta que esté transparente. Reservamos

Remojamos la rebanada de pan de molde en leche, escurrimos.

En un bol amplio mezclamos la carne picada con la cebolla pochada y escurrida, el huevo batido y la miga de pan. Salpimentamos. Formamos las albóndigas, pasamos por harina y sofreímos en tandas en aceite a fuego medio

Para hacer la salsa ponemos un cazo al fuego con el medio vaso de leche (reservamos dos cucharadas), con los quesos rallados, pimienta y nuez moscada, que se derrita el queso a fuego suave removiendo.
Disolvemos la cucharadita de Maizena en la leche reservada, agregamos al cazo y removemos hasta mezclar. Rectificamos de sal que no la añadímos hasta este punto ya que el queso sala bastante.

En una fuente que pueda ir al horno disponemos las albóndigas, napamos con la salsa de queso y gratinamos a fuego fuerte.

Opcional: yo puse las albóndigas sobre una cama de cebolla caramelizada, receta aquí: http://lasrecetasdemimadre.com/cebolla-caramelizada-2/