Tigres

Ingredientes

1. 500 gr mejillones
2. 50 gramos pimiento morrón
3. 1 lata atún en aceite de oliva
4. 1 huevo cocido
5. 1 chorrete de vino blanco
6. 1-2 guindillas, según tamaño
7. 3-4 cucharadas tomate frito
8. Pimienta

De la bechamel

1. 300 mililitros leche
2. 4 cucharadas del caldo de cocción de los mejillones
3. 3 cucharadas aceite de oliva
4. 2 cucharadas harina de trigo
5. Nuez moscada y pimienta
6. Algo más de 1/4 de avecrem

Del rebozado

• Huevo y pan rallado

Cómo lo hago

1. Limpiamos bien los mejillones bajo el grifo y los ponemos a abrir en una cazuela con un chorrete de vino blanco tapados.
2. En cuanto comiencen a abrirse los retiramos. Picamos la carne bien pequeñita retirando las barbas y reservamos las conchas.
3. Ponemos la carne en un bol junto al pimiento morrón troceado, el huevo cocido rallado grueso, el atún escurrido y las cucharadas de tomate frito. Añadimos la /las guindillas pulverizadas en el mortero y la pimienta. Removemos.
4. Preparamos una bechamel espesa: en un cazo con las 3 cucharadas de aceite tostamos ligeramente la harina, removemos sin que se queme, agregamos la leche y el caldo de cocción de los mejillones caliente y dejamos cocer 15-20 minutos removiendo con varillas. Nuez moscada, pimienta, probamos y agregamos avecrem al gusto.
5. Una vez cocinada la bechamel incorporamos la masa de mejillón, homogeneizamos y rellenamos las cáscaras de mejillón,
6. Llevamos a la nevera una o dos horas para que coja cuerpo la masa. Rebozamos en huevo y pan rallado en dos ocasiones para que el rebozado sea más crujiente. Volvemos a dejar reposar 30 minutos.

1. Freímos en un cazo pequeño con abundante aceite a fuego medio, que no se nos queme. El interior está cocinado, sólo tiene que tomar temperatura.
2. Escurrir sobre papel vegetal y servir calientes.