Tarta de zanahoria y manzana

Ingredientes

Para dos tartas de zanahoria; para una las cantidades entre paréntesis:

• 220 gramos de Harina repostería o todo uso (110)
• 8 gramos de levadura Royal (4)
• 5 gramos de bicarbonato (2,5)
• pizca de sal
• 1 cucharadita de canela (1/2)
• un toque de pimienta
• 3 huevos a temperatura ambiente (90 gramos de huevo)
• 160 mililitros de aceite (80)
• 275 gramos de azúcar moreno (138)
• 200 gramos de zanahoria pelada y rallada (100)
• 1 manzana rallada (1/2)
• 40 gramos de nueces troceadas (20)
  Un puñadito de pasas si nos gustan

Ingredientes de la crema

• 300 gramos de nata 35% M.G. (150)
• 200 gramos de azúcar extrafino (100)
• un sobre de azúcar vainillado
• 250 gramos de queso tipo Mascarpone (125)
  

Preparación

Comenzamos precalentando el horno a 160 grados.

Forramos base y laterales de un molde desmontable de 18 cm. con papel vegetal.

Tamizaremos la harina, levadura, bicarbonato, sal, Canela y pimienta.

Escurrir la zanahoria rallada.

En un bol espumar los huevos con el azúcar, añadir el aceite en hilo mientras seguimos batiendo, añadimos la zanahoria y la manzana rallada, mezclar.

A continuación agregar los ingredientes secos, las nueces troceadas y las pasas si nos gustan. Mezclar.

Repartir la masa en los moldes y horneamos aproximadamente unos 40’ vigilando y testando con un palillo pasados los 30’

Dejar templar sobre una rejilla, partir el bizcocho en tres partes iguales y rellenar con la crema.

Para preparar la crema montaremos la nata bien fría, si hemos tenido el bol en el congelador unos minutos montará con mayor facilidad. A medio montar añadir los azúcares, seguimos batiendo, posteriormente añadimos el queso que estará frío y continuamos batiendo dos minutos más.
Decorar con trozos de nueces.

Podemos variar la consistencia de la crema restando o añadiendo nata o queso mascarpone a nuestro gusto.