Sopa de pescado y marisco
Ingredientes para 2
Del fumet
- Cabeza y espina central de rape o merluza
- cabezas y cáscaras de los langostinos o gambas arroceras
- la parte verde de un puerro
- media cebolla
- 1/4 de pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta
De la sopa
- 100 gramos de almejas
- 100 gramos de langostinos o gambas arroceras
- 1 calamar pequeño o 2 chipirones
- 150-200 gramos de rape o merluza
- la parte blanca de un puerro
- media cebolla
- 1 zanahoria
- medio pimiento verde
- 1 tomate maduro rallado
- La punta de la cuchara de pimentón dulce de La Vera
Del majado
- 1 diente de ajo
- 2 rebanadas de pan
- 6 almendras
- Un chorrete de vino blanco
Preparación
Pondremos las almejas en un cuenco con agua fría y un puñado de sal durante media hora.
Quitamos las cabezas y cáscaras a los langostinos, hacemos un corte superficial por la parte del lomo y retiramos los intestinos. Reservamos.
Ponemos un cazo al fuego con un litro de agua, las cabezas y cáscaras de los langostinos, la cabeza y espina de merluza o rape, la parte verde del puerro, media cebolla, el ajo, pimiento verde, la hoja de laurel, sal y pimienta.
Con ayuda de un colador vamos desespumando. Lo tendremos hirviendo a fuego suave de 20 a 25 minutos. Colamos
En una sartén con un poco de aceite doramos el diente de ajo, las almendras y las rebanadas de pan. Machacamos en un mortero y diluimos con un chorrete de vino blanco
Ponemos una cazuela al fuego con un fondo de aceite y vamos a rehogar la verdura troceada a fuego suave con una pizca de sal (cebolla, la parte blanca del puerro, pimiento verde y zanahoria rallada)
Cuando tengamos pochada la verdura, retiramos la cazuela del fuego e incorporamos el pimentón y el tomate rallado, cocinamos unos minutos. Incorporamos el fumé de pescado y el majado. Dejamos cocinar 10-15 minutos a fuego bajo. Trituramos y pasamos por un chino para conseguir una crema muy suave.
En una sartén vamos a sofreír a fuego alto los langostinos con una pizca de sal, retiramos rápidamente. Cortamos en trozos de bocado la merluza o rape, pizca de sal, enharinamos y salteamos en la misma sartén. Lo mismo haremos con el calamar limpio cortado en anillas. Reservamos. Añadimos a la sartén un poco del caldo de cocción de la sopa para recoger los jugos y añadimos a la cazuela
Volvemos con la cazuela al fuego, incorporamos las almejas lavadas y dejamos que se abran. En el momento de servir, distribuimos en los platos el pescado y marisco y repartimos la sopa. Espolvoreamos con perejil picado.
