Solomillo de cerdo ibérico con setas de temporada
Cerdo

Solomillo de cerdo ibérico con setas de temporada

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Ingredientes

  1. 400 gramos solomillo de cerdo ibérico
  2. Sal y pimienta
  3. Setas de temporada, de cardo, níscalos…
  4. 3 dientes ajo
  5. 1 guindilla
  6. Chorrete de vino blanco para las setas
  7. Romero
  8. 1/2 cebolla
  9. Chorrete de Pedro Ximénez, vino blanco o whisky
  10. 100 mililitros nata
  11. Nuez de mantequilla
  12. Versión fit: dos cucharaditas de Maizena disuelta en 2 cucharadas de agua

Cómo lo hago

  1. Lavamos y cortamos las setas eliminando todo rastro de tierra.
  2. En una cazuela echamos tres cucharas de aceite, sofreímos a fuego suave los dientes de ajo picaditos con la guindilla y un poco de romero, cuando el aceite se haya aromatizado pero los ajos no se hayan tostado añadimos las setas. Rehogamos a fuego fuerte, agregamos el vino blanco, dejamos evaporar y cocemos tapadas a fuego suave con pizca de sal unos 20 minutos. Si fuera necesario agregamos un poco de agua.
  3. Cortamos el solomillo en filetes. Salpimentamos.
  4. En una sartén a fuego fuerte los doramos, vuelta y vuelta y retiramos a un plato. No es necesario que se hagan del todo, terminaremos la cocción en la salsa.
  5. En ese mismo aceite, si es necesario añadimos un poco más, rehogaremos a fuego suave la cebolla picadita, la pocharemos con una pizca de sal. Cuando esté transparente subimos el fuego y agregamos el chorrete de licor elegido, puede ser PedroXimenez, whisky, brandy… dejamos evaporar un par de minutos.
  6. Para la versión fat agregamos unos 100 mililitros de nata y una nuez de mantequilla. Dejamos reducir. Agregamos los filetes de solomillo, los jugos que hayan soltado y el líquido resultante de la cocción de las setas, que cueza el conjunto un par de minutos. Probamos de sal
  7. Para la versión fit, una vez evaporado el alcohol añadimos 2 cucharaditas de Maizena disueltas en un par de cucharadas de agua y dejamos cocer hasta espesar. Incorporamos los filetes con el jugo que hayan soltado y también el de las setas. Probamos de sal, dos minutos de cocción suave y servir.
  8. Servimos los filetes acompañados de las setas.

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