Salmorejo cordobés
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Salmorejo cordobés

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Ingredientes para 4

  • 1 kilo de tomate maduro en rama o tipo pera
  • 1 diente de ajo
  • 150-200 gramos de pan del día anterior tipo hogaza
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen
  • sal
  • opcional: 1 cucharada de vinagre de Jerez

Para acompañar:

  • 2 huevos cocidos
  • taquitos de jamón serrano
  • chorrete de aceite de oliva

Preparación

Ponemos un cazo al fuego con agua abundante, cuando hierva incorporamos los tomates a los que habremos practicado un corte en cruz con el cuchillo, en la parte contraria al pedúnculo.

Los tendremos unos 20 segundos, sacamos e introducimos en agua bien fría un par de minutos . Pelamos, troceamos y trituramos.

Cortamos el pan en dados, los incorporamos a un bol grande y vertemos encima el tomate triturado. Dejamos reposar para que el pan se empape bien. Agregamos la sal, el vinagre y el diente de ajo al que habremos retirado el germen. Trituramos de nuevo y cuando la crema esté bien fina, vamos a emulsionar añadiendo el aceite en hilo fino mientras seguimos triturando.

Refrigeramos hasta el momento de servir y decoramos los platos con huevo cocido, jamón serrano y un chorrito de aceite de oliva.

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