Rollitos de cabello de ángel
Reposteria

Rollos de cabello de ángel

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Ingredientes

~ De la masa

  1. 125 mililitros leche
  2. 125 mililitros de agua
  3. 100 gramos mantequilla
  4. 60 gramos azúcar blanca
  5. 15 gramos levadura fresca de panadero
  6. 650 gramos levadura de fuerza
  7. 2 huevos tamaño L
  8. Pizca sal

~ Del relleno:

  1. 250 gramos cabello de ángel
  2. 60 gramos mermelada de albaricoque o ciruela

~ Para pincelar:

  • 2 cucharadas mermelada + 2 de agua

~Del glaseado:

  1. 100 gramos azúcar glasé
  2. 2 cucharadas zumo de limón

Preparación

  1. En un cazo al fuego calentamos leche, agua y mantequilla hasta derretir. Dejamos templar a ~37º
  2. Cuando temple disolvemos la levadura junto al azúcar. Dejamos reposar 10 minutos tapado.
  3. Tamizamos la harina y la sal en un bol amplio, hacemos un volcán y en el centro echamos la mezcla de leche y los huevos semibatidos
  4. Mezclamos bien con ayuda de una rasqueta o cuchara de madera. Tapamos y dejamos reposar 15 minutos.
  5. Volcamos la masa sobre la mesa, amasamos 3-4 minutos y dejamos reposar tapado10 minutos. Repetimos la operación dos veces más.
  6. Aceitamos un bol y depositamos dentro la masa, cubrimos con film aceitado y un paño encima y dejamos levar protegida de corrientes entre 90 y 120 minutos.
  7. Volcamos sobre la encimera, desgasificamos y estiramos con el rodillo formando un rectángulo de 40×30 aproximadamente, ayudándonos de un poco de harina
  1. Repartimos el cabello de ángel y la mermelada en pegotitos, dejando libre el borde superior. Enrollamos como un brazo de gitano sin apretar demasiado y cortamos en 8 o 10 porciones con cuchillo bien filoso.Foto del paso 8 de la receta Rollos de cabello de ángel
  2. Disponemos en molde de 26 cm. con papel vegetal en el fondo y las paredes enmantecadas. Dejamos un segundo levado de unos 45 minutos tapado.
  3. Precalentamos el horno a 180º posición arriba y abajo y horneamos unos 30 minutos.Foto del paso 10 de la receta Rollos de cabello de ángel
  4. Calentamos las dos cucharas de mermelada con las dos de agua y pincelamos en caliente.Foto del paso 11 de la receta Rollos de cabello de ángelFoto del paso 11 de la receta Rollos de cabello de ángel
  5. Dejamos enfriar sobre una rejilla

En un bol pequeño batimos enérgicamente el azúcar glas con el zumo de limón hasta formar una crema ligera. Formamos líneas sobre la superficie

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