Redondo de ternera en salsa
Ternera

Redondo de ternera en salsa

3.7
(3)

Ingredientes

  • 800 gramos de redondo de ternera
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • un chorrete de brandy
  • 80 mililitros de vino blanco
  • una hoja de laurel
  • 250 gramos de champiñones
  • una nuez de mantequilla
  • una cucharadita de Maizena
  • Media pastilla de caldo
  • sal y pimienta

Para cocinar los champiñones:

  • 2-3 dientes de ajo
  • una guindilla
  • un chorrete de vino blanco

Cómo lo hago

Pulimos bien la pieza de redondo eliminando grasa y ternillas. Bridamos con una cuerda para que conserve bien la forma. Salpimentamos.

Ponemos un fondo de aceite en la olla a presión, sellamos a fuego fuerte el redondo por todas sus caras. Reservamos

Bajamos el fuego y en el mismo aceite, si hiciera falta añadir algo más, echamos el diente de ajo picado, sin que llegue a tomar color echamos la cebolla troceada, no es imprescindible que sea en trozos pequeños ya que trituraremos la salsa, echamos una pizca de sal y que rehogue a fuego medio-bajo, añadimos la hoja de laurel y la zanahoria pelada y cortada en trozos.

Damos unas vueltas, subimos el fuego y agregamos el chorrete de brandy y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol un par de minutos . Incorporamos la salsa de tomate, unos 300 mililitros de agua y media pastilla de caldo. Agregar el redondo y el jugo que haya podido soltar.
Cerramos la olla y cuando suba el pitorro que cueza unos 40 minutos. Despresurizar bajo el grifo de agua fría.

Sacamos la pieza de redondo y que enfríe completamente, mejor de un día para otro. Trituramos la salsa después de retirar la hoja de laurel.
Loncheamos finamente el redondo e incorporamos a la salsa. Añadimos también los champiñones cocinados y dejamos hervir el conjunto a fuego suave unos 10 minutos más. Disolvemos la cucharadita de Maizena en un par de cucharadas de la salsa e incorporamos al guiso junto a la nuez de mantequilla, rectificamos de sal y pimienta y que cueza dos minutos más.

Para hacer los champiñones seguir esta receta: http://lasrecetasdemimadre.com/champinones-al-ajillo/

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