Pizza barbacoa

Ingredientes

Del prefermento

• 100 gramos de harina de fuerza
• 50 mililitros de agua tibia
• 5 gramos de levadura fresca de panadería

De la masa

• 200 gramos de harina de fuerza
• 140 mililitros de agua
• 10 gramos de sal
• 10 gramos de levadura fresca de panadero
• Todo el prefermento

De la salsa

• 200 gramos de salsa de tomate
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 4 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de mostaza
• 1/2 cucharada de pimentón dulce ahumado

Del relleno

• 250 gramos de carne picada de ternera
• chorrito de salsa de soja
• sal y pimienta
• Queso rallado
• 4 lonchas de beicon ahumado
• Un trozo de chorizo ahumado picante

Preparación

El día anterior vamos a preparar el prefermento. Disolvemos en un bol pequeño los 5 gramos de levadura en los 50 mililitros de agua tibia, incorporamos los 100 gramos de harina, mezclamos bien y hacemos una bola. Introducimos en la nevera tapado hasta el día siguiente.

De la masa: Tamizamos los 200 gramos de harina de fuerza. Disolvemos en un vaso los 10 gramos de levadura en los 140 mililitros de agua. En un bol amplio ponemos la harina tamizada, en una esquina la sal, en el centro el agua con la levadura disuelta y el prefermento y comenzamos a unir los ingredientes. Volcamos sobre la mesa y hacemos 3 tandas de amasado de tres minutos intercaladas con descansos de 10 minutos.

Aceitamos un bol y depositamos la masa, tapamos y dejamos levar unos 45 minutos lejos de corrientes de aire.

De la salsa: Pochamos la cebolla troceada con una pizca de sal hasta que transparente, incorporamos las 2 cucharadas de azúcar y dejamos caramelizar, sacamos del fuego, agregamos el pimentón y removemos bien. Añadimos la salsa de tomate, soja, miel, ketchup, mostaza y el vinagre. Dejamos cocer a fuego suave 10 minutos, colamos para conseguir una salsa fina. Reservar.

Maceramos la carne picada con una pizca de sal, pimienta y un chorrito de salsa de soja. Reposo en la nevera unos 15 minutos.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite sofreímos el chorizo cortado en taquitos, incorporamos la carne y sellamos ligeramente a fuego alto unos segundos, sólo hasta que cambie de color. Reservamos.

Enharinamos la mesa de trabajo, volcamos la masa, hacemos una bola remetiendo los bordes hacia adentro, dejamos reposar tapada unos 10 minutos.
Estiramos la masa sobre un papel vegetal enharinado con ayuda de un rodillo o de nuestras manos, del centro hacia afuera dejando más gruesos los bordes. Cubrimos con la salsa, espolvoreamos abundante queso rallado y repartimos la carne picada.

Cortamos en trozos el beicon ahumado y distribuimos.

Precalentamos el horno a 220 grados, calor arriba y abajo, con una bandeja en el fondo y la bandeja de horneado dentro. Introducimos la pizza, echamos un vaso de agua en la bandeja del fondo, a los cinco minutos abrimos ligeramente la puerta del horno para que salga el vapor y continuamos horneando hasta que esté a nuestro gusto.