Pimientos rellenos de brandada
Pescados

Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao en salsa de piquillo

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Ingredientes

  • 2 patatas medianas
  • 250 gramos de bacalao salado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 10 pimientos del piquillo enteros para rellenar
  • 75 mililitros de nata
  • aceite de confitar el bacalao
  • pimienta, sal y un poquito perejil

Para la salsa de piquillo

  • 125 gramos de pimientos del piquillo
  • 200 mililitros de nata
  • 40 gramos mantequilla
  • una cucharadita de azúcar
  • sal y pimienta

Cómo lo hago

  1. Comenzamos desalando el bacalao en una cazuela amplia llena de agua. Cambiaremos el agua cada ocho horas. Este proceso tardará entre 36 y 48 horas, dependiendo del grosor del bacalao y guardando siempre dentro de la nevera
  2. Escurrimos el bacalao. Ponemos en un cazo pequeño 200 mililitros de aceite de oliva y los ajos laminados con la guindilla, confitamos
  3. Podemos retirar los ajos o dejarlos. En ese mismo aceite vamos a ir confitando las tajadas de bacalao, a fuego muy suave, en torno a los 65-70 grados, de dos en dos o de tres en tres, dependiendo del tamaño, el caso es que el aceite cubra lo más posible al bacalao intentando economizar en aceite.
  4. Jugaremos con la temperatura del aceite metiendo y sacando la cazuela del fuego. El tiempo de confitado unos 5-10 minutos por cada cara dependiendo del grosor de la tajada. Sujetamos la cazuela con ambas manos y damos movimientos de vaivén para que el bacalao suelte la gelatina. Este paso es importante. Reservamos
  5. Cocemos las patatas enteras con piel durante 20 minutos con sal y una hoja de laurel.
    Cuando templen pelamos, cortamos en trozos e introducimos en el vaso de la batidora con la nata y la pimienta, trituramos y vamos añadiendo en hilo algo menos de la mitad del aceite del confitado así como los ajos, mientras seguimos triturando.
  6. Desmenuzamos bien el bacalao con las manos, le quitamos las espinas pero no la piel y se lo añadimos a la crema de patata, podríamos triturarlo también con la batidora pero a mí me gusta notar los trocitos. Mezclamos y probamos de sal.
  7. Rellenamos los pimientos y napamos con la salsa de piquillo.
  8. Para la salsa de piquillo ponemos los ingredientes en un cazo, a fuego suave cocemos durante 10-15 minutos. Trituramos.
  9. De cama he puesto unas patatas cortadas en láminas de un cm. de grosor cocidas con un poco de sal durante 12 minutos. Las he escurrido sobre papel absorbente y las he pasado a una sartén donde las he frito a fuego muy suave con 20 gramos de mantequilla hasta que adquieren un tono dorado.

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