Patatas guisadas con bacalao
Ingredientes
- 650 gramos de patata de cocer
- 250 gramos de bacalao salado
- 3 dientes de ajo, para confitar el bacalao
- 1 guindilla, para confitar el bacalao
- 200 mililitros de aceite de oliva virgen, para confitar el bacalao
- media cebolla
- medio pimiento verde italiano
- 1/8 de pimiento rojo
- 3 tomates secos en aceite o 1 cucharadita de pasta de pimiento choricero
- una cucharadita de pimentón dulce de La Vera y una punta de pimentón picante.
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de sofrito de tomate
Cómo lo hago
Desalamos el bacalao durante 48 horas en agua fría, agua que cambiaremos cada 8 horas.
Confitamos el bacalao tal y como expliqué en la receta de “bacalao”
En una cazuela hacemos un sofrito. Pochamos la cebolla a fuego suave con una pizca de sal, agregamos el pimiento verde y rojo troceados, sofreímos unos minutos. Cuando esté bien ponchado añadimos los tomates secos cortados o la pasta de pimiento choricero, removemos.
Incorporamos las patatas peladas y chascadas en trozos de bocado, damos unas vueltas, Fuera del fuego añadimos los pimentones y mezclamos.
Volvemos al fuego añadiendo la salsa de tomate y la hoja de laurel, cubrimos casi con agua o caldo de pescado y coceremos a fuego suave unos 20 minutos
Cuando la patata esté blandita incorporamos las tajadas de bacalao confitado o bien desmenuzado en lascas y tres o cuatro cucharadas del aceite del confitado. Rectificamos de sal
Meneamos la cazuela con movimientos de vaivén para que se integre en el guiso y espolvoreamos con perejil.
