Guiso de patatas y setas
Patatas

Patatas con setas

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Ingredientes

  • 700 gramos de patata para cocer
  • 300 gramos de setas, níscalos, de cardo, shiitake, mezcla de setas….
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla pequeña
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado dulce de La Vera
  • 1 chorrete de vino blanco
  • 2 tomates secos en aceite de oliva o una punta de pasta de pimiento choricero
  • una cebolleta o media cebolla
  • medio pimiento verde
  • 1/8 de pimiento rojo
  • tomillo
  • hebras de azafrán
  • sal o pastilla de caldo
  • caldo vegetal, en su defecto agua

Preparación

Comenzamos limpiando las setas bajo el grifo de una en una sin sumergir, cortamos en pedazos.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cachelos, introducimos el cuchillo en la patata uno o dos centímetros y cascamos.

En una olla exprés añadimos un fondo de aceite de oliva virgen, rehogamos ligeramente los ajos picados sin que lleguen a tostarse y la guindilla, añadimos la cebolleta troceada con un poco de sal y la dejamos sudar, incorporamos el pimiento verde y rojo, por ese orden, bien picados y sofreímos a fuego lento, subimos el fuego e incorporamos las setas troceadas, que se hagan unos 5 minutos.

Regamos con el chorrete de vino y dejamos evaporar. Agregamos las patatas al guiso y damos unas vueltas, incorporamos el pimentón, las hebras de azafrán, el pimiento choricero y agua hasta casi cubrir, si tenemos un caldo vegetal estupendo.

Salpimentamos y dejamos cocer desde que sube la válvula unos 8 minutos, abrimos la olla bajo el grifo y volvemos al fuego, hervimos a fuego suave unos minutos más dando movimiento de vaivén a la olla para que la patata engorde la salsa.

Probamos de sal y espolvoreamos con tomillo.

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