Pastel de merluza y langostinos
Pescados

Pastel de merluza y langostinos

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Ingredientes

  1. 6 huevos
  2. 400 gramos merluza
  3. 250 gramos langostinos
  4. 500 mililitros nata
  5. 200 gramos tomate frito
  6. 3 pimientos del piquillo
  7. 1 cucharada brandy
  8. 1 hoja laurel
  9. Pimienta y nuez moscada
  10. ~Para la salsa rosa
  11. 4 cucharadas mahonesa
  12. 2 cucharadas ketchup
  13. 1 cucharada jugo de naranja
  14. 1 cucharada whisky
  15. 2 gotitas Tabasco
  16. ~Para la salsa de pimientos del piquillo (opcional)
  17. 200 mililitros nata
  18. 125 gramos pimiento del piquillo
  19. 40 gramos mantequilla
  20. 1 cucharadita azúcar
  21. Sal y pimienta

Cómo lo hago

  1. Hervimos la merluza en agua con una pizca de sal y una hoja de laurel o bien la hacemos al vapor. Desmenuzamos muy pequeñito aprovechando para quitar piel y espinas.
  2. Ponemos en el vaso de la batidora los huevos, la nata, los pimientos del piquillo, la salsa de tomate, el brandy, sal y pimienta y trituramos. En este paso podemos triturar también la merluza si queremos una textura más homogénea.
  3. Una vez texturizado agregamos los langostinos pelados cortados en trozos de 1 cm. Mezclamos
  4. Forramos un molde de plum-cake con papel vegetal o lo embadurnamos bien con mantequilla y pan rallado. Agregamos la mezcla.
  5. Precalentamos el horno a 180 grados. Horneamos al baño María unos 45-50 minutos haciendo la prueba del palillo, si se nos tuesta demasiado mejor tapamos con papel de aluminio.
  6. Este pastel podemos acompañarlo en frío de una salsa rosa o templado con una salsa de pimientos del piquillo
  7. Para la salsa rosa mezclamos todos los ingredientes, si la mahonesa no es casera añadimos además una cucharada de aceite de oliva virgen.
  8. Para la salsa de pimientos del piquillo ponemos todos los ingredientes en un cazo y hervimos a fuego suave unos 15 minutos. Triturar.

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