Pan de hamburguesas, receta de Esbieta
Ingredientes
- 300 gramos de harina de fuerza o panadera
- 200 mililitros de leche
- 6 gramos de levadura fresca o 2 de levadura seca de panadero
- 6 gramos de sal
- 12 gramos de azúcar
- 20 gramos de mantequilla
- sésamo para el acabado
- huevo para pintar
Preparación
Hervir en un cazo la leche durante 1 minuto, poner unos 40 ml. más ya que al hervir evapora. Dejar templar hasta los 40 grados y volver a pesar.
En un vaso diluir la levadura junto al azúcar y la leche templada. Dejar que actúe la levadura por unos 10 minutos.
En un bol amplio tamizar la harina junto a la sal, añadir la leche con la levadura y el azúcar y mezclar muy bien con una cuchara o una rasqueta hasta que se homogenice todo bien, tapar con film y dejar reposar durante 20’
Volcar sobre la mesa aceitada, amasar durante 3’ y a continuación dejar reposar durante 5’ tapando la masa con el bol, repetir este proceso por dos ocasiones, abrir un poco la masa y extender la mitad de la mantequilla que la tendremos a temperatura ambiente. Volver a amasar y cuando se haya absorbido añadir el resto de la mantequilla y seguir amasando durante 3-4 minutos más.
Aceitar un molde y dejar reposar dentro la masa tapada con papel film, también aceitado, pegado a piel por espacio de dos horas.
Transcurrido ese tiempo enharinamos la mesa y desgasificamos la masa, volvemos a hacer una bola remetiendo los bordes hacia adentro, volver a tapar y levar nuevamente durante una hora.
Enharina la mesa, amasa durante 1 minuto y pesa la masa, divide en 6 porciones y bolea cada porción llevando los bordes hacia el centro, dar la vuelta a las bolas dejando el cierre hacia abajo, coloca sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y deja levar durante algo más de una hora.
Cuando falten 20 minutos encender el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.
Cuando falten 10’ pincelar con mimo los bollos con huevo batido y espolvorear con sésamo.
Hornea durante 15-20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
La receta la he tomado de recetasdesbieta.com con algunas modificaciones.
