Paella mixta

Ingredientes

1. 1/2 pollo troceado sin piel
2. 100 gramos arroz redondo tipo bomba por comensal
3. 6 langostinos
4. 500 gramos Mejillones
5. 250 gramos almejas
6. Pizca pimentón
7. 1/2 cebolla
8. 1 diente ajo
9. 1/2 pimiento verde italiano
10. 1/4 pimiento rojo
11. 1 zanahoria pequeña
12. 1 tomate maduro rallado
13. 1 pata de pulpo cocida o sepia o chipirones
14. 1 trozo chorizo ahumado picante
15. 1 puñadito Aceitunas,
    
16. Para el Caldo de pollo:
17. Huesos del pollo
18. 1 diente ajo
19. 1/2 cebolla
20. Parte verde de un puerro
21. 1 zanahoria pequeña
22. 1 tomatito maduro
23. 1/2 pastilla caldo
24. 1 litro agua

Cómo lo hago

1. Comenzamos preparando un caldo de ave con el cuello, esternón y la punta del alita del pollo. Para ello, en una olla a presión ponemos los huesos del pollo, un diente de ajo, media cebolla, una zanahoria pequeña, la parte verde de un puerro, un tomatito maduro, la media pastilla de caldo y un litro de agua. Cerramos la olla y cuando sube la válvula bajamos el fuego y que cueza 20 minutos.
   
2. Limpiamos los mejillones, echamos en un cazo con tapa junto con las almejas, que haremos depurado previamente en agua y sal 20 minutos. Ponemos al fuego, tapamos y según se van abriendo los vamos retirando. Colamos el caldo y utilizaremos una pequeña cantidad para preparar la paella.
3. Mientras tanto, en una paellera en cuatro cucharadas de aceite y a fuego fuerte vamos a saltear los langostinos, vuelta y vuelta con pizca de sal. Reservamos.
4. En la misma paella hacemos un buen sofrito con un diente de ajo, media cebolla, medio pimiento verde italiano y un cuarto de pimiento rojo, todo ello bien picadito, a fuego suave y en ese orden. A mi me gusta ponerle también una zanahoria mediana cortada en brunoise.
5. Cuando tengamos el sofrito bien pochado, agregamos los trozos de pollo salpimentados y salteamos, incorporamos el chorizo en taquitos, la pata de pulpo cocida troceada y removemos bien. Agregamos pizca de pimentón de La Vera y el tomate rallado. Que sofría unos minutos
6. A continuación añadimos el arroz, damos unas vueltas y agregamos el caldo caliente. Doble de caldo que de arroz y casi una medida más de propina. Yo le pongo un poco del caldo que sueltan los mejillones, con moderación.
7. Cuando comience a hervir, a fuego medio-alto 3-4 minutos, bajamos el fuego y cocemos 14 minutos más.
8. 3 minutos antes de apagar incorporamos los langostinos, almejas y mejillones. Cuando apaguemos el fuego tapamos la paellera con un trapo limpio y que repose 5 minutos.