Osobuco de ternera en salsa Strogonoff

Ingredientes

• 2 osobucos
• 100 gramos de nata 35%M.G.
• 200 gramos de portobellos o champiñones
• 1 cucharada de mostaza Antigua
• 60 mililitros vino de Oporto
• 40 mililitros de vodka
• 1 cebolla
• harina
• 500 mililitros de caldo de carne
• sal y pimienta
• una rama de estragón o estragón seco

Modo de hacerlo

Comenzamos salpimentando los osobucos. Podemos bridarlos para que conserven la forma. Los pasamos por harina y eliminamos el sobrante palmeando la pieza de carne.

Echamos cinco cucharadas de aceite de oliva virgen en el fondo de la olla a presión, a fuego medio/alto sofreímos los osobucos por ambas caras. Reservamos.

En ese mismo aceite vamos a sofreír a fuego suave la cebolla troceada con una pizca de sal. Agregamos el vodka y el vino de Oporto y dejamos evaporar.

Devolvemos los osobucos a la olla con el jugo que han soltado y vertemos el caldo de carne, en su defecto agua y media pastilla de caldo. Cerramos la olla y cuando suba la válvula bajamos el fuego y cocinamos 25-30 minutos.

Abrimos la olla bajo el grifo, sacamos los osobucos. Colamos la salsa, añadimos la nata. Dejamos reducir.

En una sartén con la mantequilla rehogamos las setas con pizca de sal y pimienta durante unos minutos, cuando estén al punto agregamos la cucharada de mostaza y damos unas vueltas.
Incorporamos a la salsa y cocinamos un par de minutos.

Incorporamos a la salsa el estragón y napamos los osobucos

Servimos acompañados de arroz blanco o sobre una cama de puré de patata.