Merluza en salsa verde con patatas
Pescados,  Patatas

Merluza en salsa verde con patatas

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  • Cuatro lomos de merluza
  • 400 mililitros de caldo de pescado
  • medio kilo de patatas
  • ajo y perejil
  • 150 gramos de almejas
  • 100 gramos de gambas
  • Un puñado de guisantes
  • un huevo cocido
  • 50 mililitros de vino blanco
  • ajo y perejil
  • sal y pimienta

Del caldo de pescado:

  • 100 gramos de gambas arroceras
  • una cabeza de merluza
  • la espina central de una merluza
  • medio puerro
  • media cebolla
  • una zanahoria
  • sal, pimienta y una hoja de laurel

Modo de hacerlo

Del caldo de pescado:

En un cazo y en tres cucharadas de aceite sofreír las gambas a fuego fuerte con un poco de sal, añadimos la cabeza y la espina de la merluza y doramos el conjunto, agregamos cebolla, puerro y zanahoria cortados groseramente y rehogamos unos minutos. Podemos añadir una copita de coñac y flamear.

fumet de pescado

Añadir 750 mililitros de agua y una hoja de laurel y cocinar a fuego suave desespumando durante 20 minutos. Colar y reservar

De la merluza:

Cocemos el huevo durante 12 minutos partiendo de agua fría. Refrescar, pelar y reservar.

Pelamos las patatas y las cortamos chascandolas para que luego engorden la salsa.

En una cazuela amplia en tres cucharadas de aceite sofreímos fugazmente las gambas a fuego fuerte con una pizca de sal. Retirar.

En ese mismo aceite sofreímos la cebolla con un poco de sal, a fuego suave hasta que transparente, añadimos un chorrete de vino blanco, que evapore, una cucharada rasa de harina, la tostamos ligeramente y agregamos el caldo de pescado e introducimos las patatas, que cuezan a fuego suave 10 minutos, introducimos los lomos de merluza, los guisantes, un majado de ajo y perejil, sal y pimienta y que cueza 8-10 minutos más, agregamos las gambas reservadas y las almejas, cuando se abran retiramos del fuego.

Decorar con perejil picado y el huevo cocido

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