Mejillones en escabeche

Ingredientes

• 1/2 kilo de mejillones
• un chorrete de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 o 2 hojas de laurel, según tamaño
• una cucharadita de pimienta en grano
• una cucharadita de pimentón dulce de La Vera (unos 5 gramos)
• 60 mililitros de aceite de oliva virgen
• 60 mililitros del agua de cocción de los mejillones
• 35-40 mililitros de vinagre blanco, si es de Jerez ajustar la cantidad

Opcional: un poco de pimentón picante

Preparación

Limpiamos los mejillones con ayuda de un cuchillo, no es necesario esmerarse mucho ya que retiraremos las conchas. Los vamos depositando en una cazuela con tapa con el chorrete de vino blanco, tapamos y según se vayan abriendo los sacamos.

Retiramos las valvas y, si tuviesen, las barbas interiores con ayuda de unas tijeras

Colamos el caldo de cocción, necesitaremos unos 60 mililitros. Los mejillones los vamos depositando en un tuper con tapa.

Para hacer el escabeche agregamos a una sartén el aceite, perfumamos con los granos de pimienta, el laurel y los dientes de ajo cortados groseramente. A fuego suave durante unos minutos sin que los ajos lleguen a dorarse.

Sacamos la sartén del fuego, dejamos templar ligeramente e incorporamos el pimentón, removemos, incorporamos el vinagre y el caldo de cocción y volvemos al fuego, donde llevaremos a ebullición. Dejamos hervir a fuego bajo un par de minutos, rectificando de sal si fuera necesario y dejamos templar antes de volcar sobre los mejillones.

Llevamos a la nevera donde pueden permanecer 4-5 días. Como todos los escabeches, mejor pasadas 24 horas.