Judías verdes en ensalada

Ingredientes

• 400 gramos de judías verdes
• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 1 huevo cocido
• Un tomate
• un puñado de aceitunas rellenas de anchoa
• media cebolleta
• una lata de atún en aceite de oliva
• aceite, vinagre y sal

Preparación

Coceremos en la olla a presión en agua y sal las judías verdes, a las que previamente habremos eliminado las puntas y pasado por el grifo, cortadas en trozos regulares y la zanahoria pelada y cortada en bastoncitos. El tiempo de penderá de si nos gustan más o menos al dente, aproximadamente unos 15 minutos.
Las patatas las coceremos sin pelar en un cazo por espacio de 20 minutos, lo hacemos por separado para controlar la cocción y que no se nos revienten. Pelamos y cortamos en rodajas de medio centímetro

Cortamos la cebolleta y el tomate en trocitos pequeños, las aceitunas en rodajas y lo echamos en un bol donde habremos preparado una vinagreta con aceite, vinagre y sal. La proporción será de una cucharada de vinagre por cada tres de aceite, aprovechando el aceite de la lata de atún. Dejamos macerando la vinagreta en la nevera desde una hora antes para que se amalgamen los sabores.

Preparamos el plato poniendo una cama con las rodajas de patata cocida, las judías verdes con la zanahoria, el atún, rociamos con la vinagreta y terminamos con el huevo cocido.