Spaghettini con langostinos al ajillo
Ingredientes
- 80 gramos de spaghettini por comensal
- 150 gramos de gambas o langostinos por comensal
- 3/4 dientes de ajo
- guindilla o chile al gusto
- 200 mililitros de concentrado de gambas hecho con cáscaras y cabezas del marisco
Modo de hacerlo
Para el concentrado de marisco, sofreímos las cabezas y cáscaras en un cazo con unas cucharadas de aceite y un poco de sal. Cuando se tuesten ligeramente añadimos 300 mililitros de agua y cocemos 15-20 minutos. Ponemos a punto de sal. Colar y reservar.
Confitamos en 3/4 cucharadas de aceite los ajos laminados y la guindilla a fuego muy suave, subimos el fuego y echamos las gambas, damos unas vueltas, pizca de sal y rápidamente retiramos para que no se nos pasen de punto.
En la misma sartén añadimos los 200 mililitros de concentrado de marisco y los espaguettini cuando les falten 3-4 minutos de cocción. La pasta terminará de absorber el caldo en esos 3-4 minutos en la sartén.
Agregamos las gambas, pimienta y un chorrete de aceite de oliva crudo.
