Ensalada de alubias blancas y pechugas de codorniz en escabeche
Ingredientes
- Un frasco de alubia cocida
- una cebolleta
- 1/4 de pepino
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde italiano
- un tomate rojo mediano
- pepinillos
- vinagreta: por cada 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre y sal
- una lata de codornices escabechadas o cocinadas según esta receta http://lasrecetasdemimadre.com/codornices-en-escabeche/
Modo de hacerlo
Escurrimos las alubias en un colador. Reservamos
Cortamos en trozos pequeños la cebolleta, pepino, pimientos, tomate y pepinillos. Hacemos una vinagreta generosa con sal, aceite de oliva virgen y vinagre en la proporción de 3/1. Mezclamos. Reservamos
En un bol mezclamos las alubias, las verduras troceadas y la vinagreta, dejamos unas horas en la nevera.
Montaje: Ponemos en el plato un aro de emplatar, unas cucharadas de la mezcla de alubias, presionamos ligeramente, coronamos con las pechugas de codorniz escabechadas y napamos con la salsa de cocinarlas triturada y pasada por un colador para dejarla bien Fina.
