Ensalada de alubias blancas y codornices escabechadas
Legumbres

Ensalada de alubias blancas y pechugas de codorniz en escabeche

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Ingredientes

  • Un frasco de alubia cocida
  • una cebolleta
  • 1/4 de pepino
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • un tomate rojo mediano
  • pepinillos
  • vinagreta: por cada 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre y sal
  • una lata de codornices escabechadas o cocinadas según esta receta http://lasrecetasdemimadre.com/codornices-en-escabeche/

Modo de hacerlo

Escurrimos las alubias en un colador. Reservamos

Cortamos en trozos pequeños la cebolleta, pepino, pimientos, tomate y pepinillos. Hacemos una vinagreta generosa con sal, aceite de oliva virgen y vinagre en la proporción de 3/1. Mezclamos. Reservamos

En un bol mezclamos las alubias, las verduras troceadas y la vinagreta, dejamos unas horas en la nevera.

Montaje: Ponemos en el plato un aro de emplatar, unas cucharadas de la mezcla de alubias, presionamos ligeramente, coronamos con las pechugas de codorniz escabechadas y napamos con la salsa de cocinarlas triturada y pasada por un colador para dejarla bien Fina.

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