Donuts

Ingredientes

• 400 (110 + 290) gramos de harina de fuerza
• 25 (20 + 5) gramos de levadura fresca
• 240 (180 + 60) mililitros de leche a 37-40 grados
• 30 gramos de azúcar
• 1/2 cta. de sal
• 1 cta. de esencia de vainilla
• 3 yemas de huevo
• 56 gramos de mantequilla blanda

Para el glaseado:

• 150 gramos de azúcar glas
• 3 cucharadas de leche
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Cómo lo hago

Preparamos en un bol la esponja con 180 mililitros de leche a 37 grados, en ella disolvemos 20 gramos de levadura fresca, removemos con un tenedor hasta que se disuelva por completo, añadimos 110 gramos de harina de fuerza tamizada e integramos. Dejamos reposar tapado fuera de corrientes durante 20 minutos.

En un bol disolvemos en 60 mililitros de leche a 37 grados, (nuestra temperatura corporal) 5 gramos de levadura fresca y los 30 gramos de azúcar. Removemos y reservamos.

En un bol grande hacemos un volcán con los 290 gramos de harina restante, en un lado ponemos la sal y en el centro del volcán las yemas rotas, la leche con la levadura disuelta, la esponja y la cucharadita de esencia de vainilla. Mezclamos bien y volcamos sobre la mesa para empezar a amasar. Yo utilizo el amasado Bertinet. Amaso 5 minutos, reposo de 10 minutos tapando la masa. Otros 5 de amasado, vuelvo a dejar reposar otros 10 y en este punto añado la mitad de la mantequilla. Integro amasando un par de minutos, añado el resto de mantequilla y terminó de amasar hasta su completa integración.

Dejamos reposar tapado 30 minutos y lo metemos a la nevera de dos a tres horas en un bol aceitado cubierto de film.

Enharinamos la mesa y extendemos con el rodillo la masa a 1 cm. Si se resiste al estirado dejar reposar un par de minutos para que se relaje. Engrasamos un cortador de unos 7-8 cm y el descorazonador de manzanas para el agujero central.

Cortamos papel vegetal en trozos de 10×10 donde depositar los donuts para que vuelvan a fermentar unos 40 minutos tapados dentro del horno, por ejemplo.

En un cazo pequeño con bastante aceite iremos friendo los donuts a temperatura media por ambas caras. Nos ayudamos del papel vegetal para meterlos en el aceite. Sacar sobre papel de cocina y glasear.

Preparación de la glasa: En una taza batiremos todos los ingredientes con un tenedor hasta obtener una cremita espesa pero que resbale.