Croquetas de salmón ahumado

Ingredientes

1. 500 mililitros leche entera
2. 1 cucharada aceite de oliva
3. 30 gramos mantequilla
4. 2 cucharadas soperas harina
5. 150 gramos salmón ahumado
6. Sal, pimienta y nuez moscada

Para el rebozado

• Huevo
• pan rallado

Modo de hacerlo

1. Cortar el salmón ahumado en trocitos pequeños.
2. En un cazo derretimos la mantequilla con una cucharada de aceite. Sofreímos la harina a fuego bajo unos minutos para que no sepa a harina cruda.
3. Calentamos la leche en el microondas.
4. Añadimos la leche al roux moviendo con varillas. Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
5. Cocinamos unos 15 minutos a fuego suave removiendo con varillas constantemente. Agregamos el salmón y removemos para integrar. Volcar la mezcla en una fuente aceitada y tapar con film a piel. Dejar enfriar en la nevera, preferiblemente toda la noche.
6. Formar las croquetas, pasar por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite. Sacar a una fuente sobre papel absorbente.