Ingredientes

150 gramos de bacalao desalao
media cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite
35 gramos de mantequilla
45-50 gramos de harina
400 mililitros de leche entera
100 mililitros de nata
perejil

Para el rebozado:

Huevo
pan rallado

Preparación

Desalamos el lomo de bacalao en agua fría entre 36 y 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas, con la piel hacia arriba y dentro de la nevera. Desmigamos.

Ponemos un cazo al fuego con la cucharada de aceite y la mantequilla, cuando se derrita incorporamos el diente de ajo muy picado y la cebolla en brunoise menuda con una pizca de sal. Que sofría muy lentamente. Agregamos la harina y dejamos durante 5 minutos que se haga para que no sepa a cruda removiendo.
Calentamos leche y nata en el microondas, incorporamos al cazo mezclando con varillas, vamos a dejar cocer 10-15 minutos trabajando la masa con las varillas, cuanto más removamos más cremosa será nuestra masa.

Agregamos el bacalao desmigado, sal, pimienta y nuez moscada. Cocinamos 5 minutos y añadimos perejil picado en el último momento.

Sacamos la masa a un tuper y cubrimos con papel film a piel. Dejamos enfriar y metemos a la nevera unas 5 horas, mejor toda la noche.

Formamos las croquetas, podemos aceitarnos las manos, poner la masa en una manga pastelera sin boquilla o ayudarnos de dos cucharillas. Pasamos por huevo batido y pan rallado. Dejamos reposar en la nevera.

Ponemos un cazo al fuego con abundante aceite de oliva, calentamos a 180 grados y freímos nuestras croquetas dando vueltas constantemente. Sacamos sobre papel absorbente.