Croquetas de atún en escabeche
Croquetas,  Pescados

Croquetas de atún en escabeche

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Ingredientes

  1. 150 gramos atún en escabeche
  2. 40 mililitros aceite de oliva
  3. 50 gramos mantequilla
  4. 120 gramos de harina
  5. 700 mililitros líquido: todo el líquido de la lata de atún + leche entera hasta completar los 700 ml.
  6. sal, pimienta y nuez moscada

Para el rebozado

  • Huevo
  • Pan rallado

Cómo lo hago

  1. Derretimos la mantequilla en un cazo con el aceite de oliva. Agregamos la harina y la tostamos ligeramente a fuego suave, cocinamos unos minutos.
  2. Escurrimos el atún, reservamos. En un bol añadimos el líquido de la lata de atún y completamos con leche hasta los 750 mililitros. Calentamos en el microondas.
  3. Incorporamos la mezcla de leche al cazo con la harina y mezclamos bien. Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Cocinamos a fuego muy suave 15-20 minutos removiendo con varillas constantemente.
  4. Añadimos el atún en escabeche a la masa y removemos bien. Volcamos a una fuente aceitada, tapamos con film a piel y enfriamos en la nevera unas cuantas horas. 
    Formamos las croquetas con ayuda de dos cucharas y disponemos sobre un plato ligeramente aceitado para que no se nos pegue la masa.
  5. Pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo. Freímos en abundante aceite caliente dando varias vueltas.
  6. Escurrir sobre papel absorbente.

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