Codornices en escabeche

Ingredientes

• 4 codornices evisceradas
• una cebolla
• una zanahoria
• un puerro
• 2 dientes de ajo
• 250 mililitros de aceite de oliva virgen
• 100 mililitros de vinagre de Jerez
• 200 mililitros de vino blanco
• laurel, tomillo, pimienta en grano

Preparación

Limpiamos las codornices, evisceramos y retiramos los cañones si tuvieran. Salamos y pasamos por harina. Eliminamos el sobrante palmeando la codorniz.

En una cazuela con el aceite vamos a sofreír las codornices por todos sus lados. Reservamos.

En la misma cazuela vamos a preparar la bresa, agregamos los dientes de ajo y los granos de pimienta, la cebolla partida en trozos medianos, el puerro y la zanahoria cortados. Rehogamos sin que tome color.

Volvemos a introducir las codornices, el vinagre y el vino blanco.
Tapamos la cazuela con papel de aluminio y cocemos unos 25-30 minutos a fuego medio.

Sacamos las codornices de la cazuela y la hoja de laurel, trituramos la bresa con la batidora. Si queremos una salsa más fina podemos tamizar con un colador.

Mejor pasadas 24-48 horas.

Se pueden servir en ensalada acompañadas de una vinagreta de tomate.