Bollos preñaos
Panes y masas

Bollos preñaos

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Ingredientes

  1. 350 gramos harina de fuerza
  2. 240 mililitros leche entera
  3. 12 gramos levadura fresca de panadería
  4. 1 huevo
  5. 1 cucharadita azúcar
  6. Casi una cucharadita rasa de sal
  7. 30 gramos mantequilla a temperatura ambiente
    Para los chorizos:
  8. 6 chorizos oreados
  9. 100 mililitros agua
  10. 75 mililitros vino blanco
  11. 1 hoja laurel
  12. 1 puñadito sal

Para el acabado:

1 yema+pizca sal + 1 o 2 cucharadas de leche

Modo de hacerlo

  1. Sacamos la mantequilla de la nevera para utilizar a temperatura ambiente
  2. Cocemos los chorizos 10 minutos en olla exprés con el agua, vino, hoja de laurel y sal. Lo hacemos para desgrasar un poco. Dejamos templar.
  3. En un cazo llevamos a ebullición 240 mililitros de leche. Cuando hierva retiramos, pesamos 220, mezclamos con el azúcar y dejamos templar. Ponemos un poquito más porque evapora. Cuando esté a 37 grados, metemos el dedo y ni frío ni calor, añadimos la levadura removemos y dejamos reposar 10 minutos
  4. Semibatimos el huevo. En un bol grande hacemos un volcán con la harina tamizada, echamos la sal en una esquina, en el centro el huevo y la leche con la levadura y comenzamos a unir. Tapamos el bol con film y dejamos 10 minutos.
  1. Volcamos sobre la mesa y amasamos 3 minutos amasado Bertinet, 10 minutos de reposo tapado poniendo el bol encima y otros 3 de amasado. Volvemos a dejar reposar 10 minutos.
  2. Aplastamos el plastón y extendemos encima la mitad de la mantequilla
  3. Amasamos dos minutos, extendemos el resto de la mantequilla y amasamos 5 minutos más. Aceitamos el bol y dejamos la masa reposar tapada con film en un sitio sin corrientes 1 hora.
  4. Enharinamos un poco la mesa, volcamos la masa y hacemos una bola remetiendo los bordes hacia adentro. Reposo 10 minutos.
  5. Dividimos la masa en 6 piezas de 106 gramos aproximadamente. Boleamos y dejamos tapadas mientras formamos los cordones de masa que envolverán los chorizos.
  1. Aplastamos cada bola en un rectángulo
  2. El borde superior hacia el centro
  3. El borde inferior se une con el borde superior
  4. Y volvemos a unir borde inferior con borde superior
  5. Apretamos el nuevo borde con las yemas de los dedos y formamos un cordón de unos 35 cm. más fino en los extremos, rodamos un poco para redondear el cordón.
  1. Enrollamos alrededor del chorizo escondiendo los extremos hacia adentro
  2. Y dejamos leudar sobre la placa del horno con papel vegetal y tapado unos 60 minutos, dependerá de la temperatura ambiente.
  3. Pintamos con yema de huevo batida con una pizca de sal y un poco de leche. Espolvoreamos con sésamo
  4. Horneamos en horno precalentado a 205 grados unos 15 minutos
  5. Y éste es el resultado!

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