Bollos de Bath

Ingredientes

Del prefermento

• 125 gramos de harina de fuerza
• 125 mililitros de agua
• 5 gramos de levadura fresca

De la masa:

• 10 gramos de levadura fresca
• 400 gramos de harina de fuerza
• 125 gramos de buena mantequilla a temperatura ambiente
• 60 gramos de azúcar
• Todo el prefermento
• 2 huevos
• 7 gramos de sal
• 170 mililitros de leche

Del glaseado

• 100 mililitros de leche templada
• 75 gramos de azúcar

Preparación

Comenzamos preparando el prefermento. Para ello, en un bol mezclamos el agua a 37 grados con la levadura, añadimos la harina, mezclamos y dejamos en reposo unas dos horas, tapado con film aceitado.

Hervimos en un cazo la leche, cuando llegue a ebullición retiramos y dejamos templar, necesitaremos unos 150 mililitros, ponemos un poco más en el cazo por si hubiera evaporación, a 37 grados (más o menos nuestra temperatura corporal) añadimos la levadura y el azúcar, removemos y dejamos en reposo el tiempo que tardamos en preparar y pesar el resto de ingredientes.

En un bol amplio, ponemos en forma de volcán la harina tamizada, la sal, en el centro los huevos semibatidos, el prefermento y la leche con la levadura y el azúcar, mezclamos bien y pasamos a la mesa donde amasaremos unos 5 minutos, añadimos la mitad de la mantequilla, seguimos amasando otros 5 minutos y agregamos el resto de la mantequilla, amasamos 10 minutos más; Es una masa bastante pegajosa.

Enharinamos un molde y dejamos reposar dentro la masa por una hora, tapada con film aceitado y lejos de corrientes de aire.

Nos aceitamos las manos y desgasificamos la masa, volvemos a dejar fermentar por otros 60 minutos.

Sacamos la masa sobre la mesa enharinada, hacemos 12 porciones de 90 gramos aproximadamente, tememos que bolear las porciones de masa remetiendo los bordes hacia el centro de la bola por su base.

Depositamos los bollos sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal, los pondremos separados ya que crecen bastante. Tapamos con un paño o un film enharinado y volvemos a dejar leudar por unas dos horas, el tiempo es orientativo, dependerá de la temperatura ambiental.

Cuando falten 10 minutos encenderemos el horno a 180 grados, con calor arriba y abajo y pincelaremos con mucho mimo los bollos con la mezcla del glaseado, ayudándonos de un pincel de silicona.

Introducimos la bandeja en la parte media del horno y horneamos por unos 20 minutos, al salir del horno volvemos a glasear.

Enfriar sobre una rejilla