Bacalao confitado, gratinado con muselina de ajo

Ingredientes para 2

• 400 gramos de bacalao fresco o desalado
• 3 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Aceite de oliva, unos 300 mililitros

Para la mouselina de ajo

• 1 yema + 1 clara a punto de nieve
• 150-200 mililitros del aceite del confitado
• 1 diente de ajo del confitado
• sal

Para el acompañamiento

• Patatas confitadas
• Pimientos asados, o
• pisto de verdura

Preparación

Ponemos un cazo pequeño al fuego con las tajadas de bacalao, los dientes de ajo, guindilla y aceite que las cubra. Confitamos a fuego bajo, unos 65-70º , durante unos 20-25 minutos o hasta que veamos que las lascas comienzan a separarse. Colocamos en una fuente que pueda ir al horno.

Hacemos una mahonesa con 1 de los dientes de ajo del confitado, pizca de sal, la yema del huevo y 150-200 mililitros de aceite del confitado. Montamos a punto de nieve la clara y unimos con movimientos envolventes a la mahonesa.

Napamos las tajadas de bacalao con la muselina de ajo y gratinamos en el horno a 200º hasta que adquiera un tono dorado.

Servimos sobre un pisto de verduras, unas patatas confitadas o unos pimientos asados cortados en tiras y confitados en una sartén a fuego suave en .aceite y ajo